Ingrédients

• - 125 g de chocolat noir coupé en morceaux
• - 100 g de beurre
• - 90 g de sucre en poudre
• - deux cuillères à soupe de marsala
• - quatre oeufs
• - 60 g de farine
• - 80 g de noisettes hachées
• - 40 g de chapelure
• - 60 g de sucre en poudre
• - sucre glace

crème au mascarpone

• - 150 g de chocolat noir coupé en morceaux
• - 250 g de mascarpone à température ambiante
• - deux cuillères à soupe de marsala

Préparation

- graisser légèrement un moule à pudding de 1 l. et demi et recouvrir le fond de papier sulfurisé.

- Dresser une grande feuille de papier d'aluminium.

- Posez une feuille de papier sulfurisé sur le coté graissé.

- Mettre le chocolat dans un récipient supportant la chaleur.

- Remplir une casserole d'eau à mi-hauteur et porter à ébullition.

- Poser le récipient au-dessus de la casserole, hors du feu, en vérifiant que le chocolat n'entre pas en contact avec l'eau.

- Remuer un peu pour faire fondre le chocolat.

- Battre le beurre, le sucre et le marsala avec un mixeur pour obtenir un mélange léger et crémeux.

- Ajoutez les jaunes d'oeuf, en fouettant bien à chaque fois, puis le chocolat.

- Incorporer la farine, les noisettes et la chapelure avec une cuiller.

- Battre les blancs d'oeuf en neige ferme avec un mixeur.

- Verser le sucre supplémentaire cuillerée par cuillerée, en le laissant dissoudre à chaque fois.

- Battre pour obtenir un mélange épais et brillant.

- Ajouter une cuillerée de blancs d'oeuf dans la préparation au chocolat, avec une cuiller.

- Incorporer délicatement le reste de blancs d'oeuf sans trop mélanger.

- Verser la préparation dans le moule et couvrir avec le papier sulfurisé et d'aluminium, ce dernier sur le dessus.

- Poser le couvercle du moule sur le papier et attacher les fixations.

- En l'absence de couvercle, maintenir le papier d'aluminium avec de la ficelle, sous le bord du moule.

- Pour fabriquer une poignée, fixer un morceau de ficelle pliée en deux de chaque côté de celle qui entoure le port du moule.

- Poser le moule sur une soucoupe retournée, dans une grande cocotte.

- Remplir d'eau a mi-hauteur du moule.

- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir à couvert, pendant 1 heure trois quarts, jusqu'à ce qu'un couteau piqué au milieu ressort sec.

- Laisser reposer cinq minutes avant de démouler.

- Saupoudrer de sucre glace et servir avec la crème au mascarpone.

- Préparation de la crème au mascarpone : faire fondre le chocolat dans un moule au bain-marie puis laisser tiédir.

- Ramollir délicatement le mascarpone avec une cuiller ou un fouet avant de le mélanger au chocolat et au marsala.