Ingrédient

• - 400g de crevettes
• - 1 bocal d'asperges moyennes
• - 2 oeufs dur
• - 6 feuilles de gelatines
• - 1 tablette de bouillon de poule
• - 1 verre a liqueur de jerez
• - quelques branche d'aneth frais
• - sel, poivre

pour la sauce

• - 1 jaune d'oeuf
• - 20cl d'huile
• - 1 c à s de puree de raifort
• - 1c a c de moutarde

Préparation

- Decortiquez les crevettes en les laissant entieres

- rincez les asperges sous l'eau coupez les en troncons et mettez les a egoutter

- faites ramollir les feuilles de gelatine dans l'eau froide

- diluer le concentre de poule dans 1/2 l d'eau bouillante

- ajouter la gelatine et le jerez melanger et assaisonner

- Tapissez des moules individuels d'une capacité d'environ 30 cl d'un peu de gelée

- mettez les au frais jusqu'a ce que la gelée prenne (15min)

- decorez les d'une branche d'aneth puis d'une rondelle d'oeuf dur

- placez des morceaux d'asperges et quelque crevettes

- recouvrez d'une couche de gelee et remetter au frais

- une fois la gelee prise ajoutez le reste d'asperges et de crevettes

- remplissez completement les moules de gelée liquide et remettez les au refrigerateur pendant 3h

- preparez la mayonnaise

- avec le jaune d'oeuf la moutarde, l'huile puis ajouter le raifort saler et poivrez

- demoulé les aspics et servé frais