Ingrédient

Pour 4 personnes

• - 300 g de girolles fraîches (ou en bocal)
• - 350 gde ris de veau
• - 100 g de poitrine fumée
• - 4 feuilletés tout prêts
• - 2 échalotes
• - 10 cl de vin rouge
• - 1 cuill. à soupe de Maïzena
• - 1 tablette de bouillon
• - 30 g de beurre
• - 3 brins de persil
• - Sel, poivre

Préparation

- Faites dégorger le ris de veau 3 h à l’eau froide

- Pendant ce temps, nettoyez les girolles

- Couvrez les ris de veau d’eau fraîche dans une casserole, salez et poivrez et portez à ébullition. Laissez frémir 5 mn. Rincez-les à l’eau froide et épongez-les.

- Eliminez tous les déchets des ris et coupez-les en cubes.

- Otez la couenne de la poitrine fumée et détaillez-la en lardons. Faites-les dorer dans une poêle.

- Ajoutez le beurre et les cubes de ris de veau et faites-les rissoler doucement.

- Otez les viandes et remplacez-les par les girolles. Faites cuire à feu moyen pendant 3 à 4 mn environ puis retirez-les de la poêle. Tenez-les au chaud avec les viandes sous une feuille d’aluminium.

- Préchauffez le four, th. 7 (210°). Ajoutez ensuite la Maïzena délayée dans un peu d’eau puis la tablette de bouillon diluée dans 20 cl d’eau chaude. Laissez cette sauce mijoter et réduire de 1/3 à feu vif.

- Pendant ce temps, faites chauffer les feuilletés dans le four.

- Mélangez les cubes de ris de veau, les lardons et les girolles à la sauce réduite. Saupoudrez le tout de persil haché et garnissez-en les feuilletés chauds. Servez aussitôt.