Ingrédient

Pour 4 personnes

• - 1 kg de brocolis
• - 1 kg de céleri rave
• - 300 g de crème fraîche épaisse
• - 4 blancs d’œufs
• - 20 g de beurre
• - Gingembre et muscade râpés
• - Sel, poivre

Pour le chaud-froid

• - 20 cl de béchamel
• - 100 g de crème fraîche
• - ½ sachet de gelée en poudre

Préparation

- Epluchez et coupez le céleri rave. Mettez-le à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 35 à 40 mn.

- Pendant ce temps, préparez les brocolis : ôtez la partie dure des tiges et les feuilles. Lavez les fleurs de brocolis et plonge-les pendant 8 à 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Réservez 5 ou 6 belles fleurs pour le décor et écrasez le reste en purée. Ajoutez-lui 150 g de crème fraîche épaisse et 2 blancs d’œufs. Salez. Poivrez et ajoutez une pincée de muscade et de gingembre. Faites de m^ne avec tout le céleri rave.

- Préchauffez le four th. 7 (210°)

- Beurrez la terrine et garnissez-la des deux purées en alternant les couches. Couvrez avec de l’aluminium et mettez au four dans un bain-marie frémissant, pendant 45 mn. Sortez la terrine et laissez-la refroidir.

- Préparez le chaud-froid : délayez la gelée dans 10 cl d’eau froide. Réservez-en 1/3 et versez le reste dans la béchamel chaude. Ajoutez la crème et laissez cuire 5 mn. Versez le chaud-froid tiède sur la terrine. Décorez-la avec le reste de brocolis badigeonnés du reste de gelée.

- Mettez au frais pendant au moins 6 h avant de servir.