Ingrédient

Pour 6 personnes

• - 6 cèpes de 100 g
• - 250 g de chair à saucisse
• - 1 Å“uf
• - 3 échalotes
• - 1 gousse d’ail
• - 1 bouquet de persil
• - 30 g de beurre
• - 100 g de crème fraîche
• - 1 tablette de bouillon
• - Sel, poivre

Préparation

- Coupez le bout terreux des pieds et nettoyez les cèpes avec un torchon humide sans les laver. Séparez les têtes des pieds. Creusez légèrement les têtes à l’aide d’une cuillère, hachez finement la chair prélevée des pieds.

- Préparez la sauce : faites revenir le hachis de champignons dans 20 g de beurre chaud, avec une échalote émincée. Ajoutez la tablette de bouillon diluées dans 20 cl d’eau très chaude. Laissez mijoter 10 mn puis passez le tout au mixer pour le réduire en purée. Remettez sur le feu et ajoutez la crème fraîche et la moitié du persil haché. Salez et poivrez et laissez cuire encore 5 mn en remuant de temps en temps. Réservez.

- Préchauffez le four à th. 7 (210°).

- Préparez la farce : mélangez la chair à saucisse avec l’œuf, la gousse d’ail écrasée, le reste d’échalote et de persil haché, du sel et du poivre. Malaxez bien afin que la préparation soit homogène.

- Répartissez la farce dans les têtes de cèpes en tassant bien. Disposez-les dans un plat à four beurré et versez par-dessus la sauce aux champignons à la crème.

- Mettez au four et laissez cuire 25 à 30 mn.

- Servez bien chaud dans le plat de cuisson.