Ingrédient

Pour 4 personnes

• - 4 courgettes
• - 500 g de pommes de terre
• - 2 jaunes d’œufs
• - 50 g de gruyère râpé
• - 50 g de pignons
• - 100 g de beurre
• - Sel, poivre

Pour la sauce :

• - 1 botte d’oseille
• - 150 g de crème
• - 2 échalotes
• - 20 g de beurre
• - Sel, poivre

Préparation

- Epluchez les pommes de terre, rincez-les bien et faites-les cuire pendant 25 mn à l’eau bouillante salée.

- Lavez les courgettes et éliminez les pédoncules. Coupez-les toutes dans la longueur et évidez-les soigneusement.

- Chauffez préalablement le four, thermostat 6 (180°)

- Faites revenir doucement le moitiés de courgettes dans 40 g de beurre, puis placez-les dans un plat à gratin beurré.

- Ecrasez les pommes de terre en purée et ajoutez le reste de beurre, les jaunes d’œufs et le gruyère râpé. Mélangez bien. Salez, poivrez.

- Emplissez une poche à douille cannelée de la purée et garnissez-en les 4 demi-courgettes. Parsemez-les de pignons et faites cuire et dorer au four pendant 15 mn.

- Pendant ce temps, préparez la sauce : faites revenir les échalotes dans les 20 g de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez l’oseille finement hachée et la crème. Salez. Poivrer et laissez réduire doucement pendant 10 mn.

- Servez les courgettes duchesse dès la sortie du four en les laissant dans leur plat de cuisson. Accompagnez-les avec la sauce à l’oseille.