Ingrédient

Pour 4 personnes

• - 4 bulbes de fenouil
• - 2 tranches de saumon fumé (200 g)
• - ½ l de bouillon (en tablette)
• - 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• - Sel, poivre

Préparation

- Nettoyez les fenouils. Otez les fils des grosses côtes à l’aide d’un couteau économe. Conservez les bardes de fenouil. Coupez les bulbes en 4 et faites-les cuire à l’étouffée, à feu doux, dans une cocotte avec 30 g de beurre et ½ litre de bouillon pendant 20 à 25 mn.

- Une fois cuits, passez les fenouils au mixer puis au tamis fin pour éliminer les fils qui pourraient rester. Salez et poivrez la préparation et incorporez-lui les 2 cuillères de crème fraîche. Mélangez au fouet à main pour rendre la crème légère.

- Hachez la barde de fenouil.

- Répartissez la crème dans des assiettes creuses préalablement chauffées et disposez dessus les languettes de saumon roulées sur elles-mêmes. Parsemez de hachis de barde de fenouil.