Ingrédient

Pour 4 personnes

• - 4 épis de maïs
• - 4 tranches de poitrine fumée (170 g)
• - 100 g de beurre
• - 2 cuillères à soupe d’huile
• - 2 pincées de sucre
• - Sel et poivre au moulin

Préparation

- Faites blanchir les tranches de poitrine dans de l’eau bouillante non salée pendant 3 à 4mn. Sortez-les à l’aide d’une écumoire, égouttez-les et séchez-les dans une feuille de papier absorbant.

- Eliminez la couenne et tranchez la poitrine en minces lardons. Mettez-les à cuire à la poêle dans l’huile chaude en les faisant sauter de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

- Pendant ce temps, rincez les épis de maïs sous l’eau courante. S’ils ont conservé leurs feuilles, ne les éliminez pas mais ôtez les fils.

- Plongez les épis dans une grande casserole d’eau bouillante additionnée de sucre. Ne salez pas car cela ferait durcir les grains de maïs. Dès la reprise de l’ébullition compte 5 mn de cuisson.

- Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Filtrez-le pour éliminer le petit-lait. Salez et poivrez, tenez-le au chaud.

- Egouttez les épis de maïs cuits., débarrassez-les de leurs feuilles et faites-les revenir avec les lardons pendant 2 mn. Poivrez-les largement sur toutes les faces.

- Présentez les épis sur un plat de service chaud, entourés des lardons dorés et serve le beurre à part en saucière. Les convives en arroseront les épis à leur guise.