Ingrédient

Pour 4 personnes

• - 300 g de pâte feuilletée
• - 1 jaune d’œuf
• - 800 g d’oignons
• - 1 boîte d’escargots au naturel
• - 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• - 40 g de beurre
• - ½ verre de vin blanc sec
• - 1 échalote
• - 1 pincée de 4 épices
• - Sel, poivre

Préparation

- Pelez et émincez les oignons. Faites-les cuire 20 mn à l’étouffée, à feu très doux, avec 20 g de beurre, le vin blanc et les 4 épices.

- Préchauffez le four, thermostat 7/8 (240°)

- Etalez la pâte feuilletée au rouleau sur une épaisseur de 4 cm. Formez un carré de 20 cm de côté environ, coupez-le en 4. Ciselez légèrement chaque carré à 1 cm des bords, avec la pointe d’un couteau, de manière à prédécouper le couvercle du feuilleté, ainsi il se détachera facilement une fois la pâte cuite. Badigeonnez au jaune d’œuf dilué avec une cuillère à soupe d’eau.

- Déposez les feuilletés sur la plaque du four 15 mn environ. Les feuilletés doivent être bien levés et dorés. Dégagez le couvercle. Gardez-les au chaud devant le four.

- Quand les oignons sont cuits, passez-les au mixer pour les réduire en fine purée. Salez et poivrez, tenez au chaud.

- Egouttez les escargots et faites-les revenir quelques minutes dans 20 g de beurre avec l’échalote hachée. Salez et poivrez.

- Garnissez les feuilletés de purée d’oignons, disposez dessus les escargots et remettez le couvercle. Servez aussitôt.