- Dans un bol, délayez la levure avec un peu d'eau.
- Déposez le sel dans un grand saladier, dissolvez-le avec un peu d'eau.
- Ajoutez la farine et le restant d'eau. Mélangez puis incorporez la levure. Travaillez le tout.
- Quand la pâte commence à s'amalgamer, pétrissez-la sur un plan de travail fariné. Soulevez, étirez, pliez la pâte sur elle-même pendant une bonne dizaine de minutes. La pâte doit être souple et lisse.
- Rassemblez la pâte en une boule. Remettez-la dans le saladier et recouvrez-la d'un linge. Laissez-la lever pendant environ 1 heure (1er fermentation).
- Façonnez une belle boule de pâte bien lisse. Recouvrez-la et laissez-la lever à température ambiante pendant environ 1 heure (2e fermentation).
- Mettez au four (thermostat 7) pendant 20 minutes, puis 15 minutes (thermostat 6).
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