- Dresser un moule à parois amovibles de 20 cm de diamètre et chemiser le fond de papier sulfurisé.
- Emiéter les biscuits dans un robot avec les amandes.
- Ajouter le beurre, le sucre. Mélanger.
- Verser la préparation dans le moule et laisser durcir au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 160°.
- Pour préparer la garniture, mettre le chocolat dans un récipient supportant la chaleur.
- Remplir une casserole d'eau à mi hauteur et porter à ébullition.
- Poser le récipient sur la casserole, hors du feu, en vérifiant que le chocolat n'entre pas en contact avec l'eau.
- Faire fondre en remuant de temps en temps, puis laisser tiédir.
- Fouetter le fromage blanc et le sucre jusqu'à leur obtension d'un mélange crémeux.
- Incorporer le chocolat, la crème, les oeufs, le zeste, et mélanger pour obtenir une consistance lisse.
- Verser la préparation dans le moule en égalisant la surface.
- Poser le moule sur une plaque de cuisson et enfourner 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit ferme.
- Faire refroidir dans le moule et laisser toute la nuit au réfrigérateur
- Pour préparer les tranches d'orange confite, mélanger dans une casserole de 250 g de sucre et 80 ml d'eau.
- Poser sur feu doux, sans laisser bouillir, jusqu'à dissolution du sucre.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et ajouter la moitié des tranches d'orange dans le sirop.
- Faire cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les tranches deviennent transparentes.
- Retirer du sirop et laisser refroidir les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Ajouter le reste de sucre dans le sirop et laisser dissoudre doucement faire cuire le reste des tranches d'orange, puis retirer du sirop et laisser refroidir sur la plaque.
- Décorer le gâteau avec la crème fouettée et les tranches d'orange confite ou des quartiers d'orange fraîche.
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