Ingrédients

• - 40 g de farine ordinaire
• - 40 g de farine avec levure incorporée
• - deux cuillères à soupe de cacao
• - quatre oeufs blancs et jaunes séparés
• - 125 g de sucre en poudre
• - 60 ml de Kirsch
• - 875 ml de crèmes Florette fouettée
• - 70 g de bigarreaux ou de griottes au sirop dénoyautées bien égouttées
• - 250 g de chocolat noir en tablette
• - sucre glace

Préparation

- Préchauffer le four à 180°. Dresser deux moules de 20 cm et les chemiser de papier sulfurisé.

- Tamiser les deux farines et le cacao

- Mettre les blancs d'oeuf dans un récipient puis les fouetter en neige ferme à l'aide d'un mixeur.

- Ajouter le sucre progressivement sans cesser de battre jusqu'à ce qu'il soit dissous et que le mélange devienne brillant et épais.

- Incorporer les jaunes aux blancs, battre 20 secondes, transvaser la préparation dans un récipient plus grand.

- Incorporer les farines et le cacao rapidement et délicatement en deux ou trois fois.

- Répartir dans les moules et faire cuire 15 minutes au four, jusqu'à ce que les biscuits soient moelleux.

- Laisser reposer cinq minutes avant de les démouler sur des grilles à pâtisserie.

- Découper chaque biscuit en deux horizontalement.

- Imbiber de Kirsch la surface d'une moitié de biscuits.

- Étaler par-dessus de la crème fouettée et garnir avec un tiers des cerises.

- Couvrir avec une moitié de biscuits.

- Répétez l'opération avec le Kirsch, la crème, des cerises en terminant avec la dernière moitié de biscuits.

- Recouvrir complètement le gâteau de crème avec un couteau plat, en réserver pour décorer.

- Faire des copeaux de chocolat avec un épluche légumes.

- Enfoncer délicatement dans la crème sur les parois du gâteau.

- Décorer la surface de rosette de crème fouettée et de cerises.

- Garnir le centre de copeaux saupoudrés de sucre glace.

- Conserver au frais avant de servir.