ingrédients

• - deux lapins de garenne avec abats
• - quatre belles endives
• - 100 g de beurre
• - 150 g de crème
• - six branches de serpolet
• - 25 cl de vin blanc
• - trois échalotes
• - du sel et du poivre

préparation

- roulez les râbles et les cuisses de lapin dans la farine - faites les dorer à la poêle dans du beurre

- hachez les échalotes et faites les fondre au beurre

- ajoutez les abats et le serpolet passé à la moulinette

- dans une cocotte, placez une noix de beurre, les morceaux de lapin, le vin blanc et le hachis d'échalotes.

- Laissez cuire 20 à 30 minutes avec un couvercle

- taillez les endives en lamelles dans le sens de la largeur et faites-les fondre au beurre à feu couvert pendant 10 minutes

- ajouter la crème et faites réduire le tout

- sur chaque assiette, disposez le râble coupé en petits tournedos accompagné d'une cuisse de lapin et garnissez d'endives.