Ingrédients

• - 900 g de selle de chevreuil désossée
• - 30 g de lard maigre coupé en petits dés
• - deux cuillères à soupe de beurre
• - quatre kiwis
• - 10 g de beurre
• - deux échalotes finement hachées
• - 15 grains de poivre noir concassé
• - une cuillère à soupe de vinaigre
• - 10 cl de vin blanc
• - deux cuillères à soupe de sirop d'érable
• - 30 cl de jus de gibier
• - une cuillère à café de fécule
• - du sel et du poivre

Préparation

- faites saisir les lardons avec du beurre

- ajoutez les échalotes et les grains de poivre et faites légèrement revenir

- déglacez avec le vinaigre et le vin blanc puis faites réduire

- ajoutez le sirop d'érable, le jus est porté à ébullition

- laissez bouillir. Liez la sauce avec la fécule délayée dans l'eau froide et passez la

- rectifier l'assaisonnement puis réservez au chaud

- pelez trois kiwis, taillez les en petits cubes et ajoutez-les à la sauce

- salez et poivrez la selle de chevreuil,coupez-la en tranches et faites-les rôtir à point au beurre.

- Dresser les médaillons de chevreuil sur le plat de service, entourés de la sauce et du jus de cuisson du gibier - garnissez avec des tranches de kiwis