Ingrédient
- 1 bar de taille moyenne
- 1 kg 200 de pommes de terre.
Préparation
- Cuisez le bar dans un court-bouillon, de 15 Ã 20 minutes ;
- égouttez-le, dressez-le sur un plat
- entourez-le des pommes de terre cuites à l'eau
- servez la sauce hollandaise en saucière.
Lire l'article : Bar Sauce hollandaise
Ingredient
- 1 kg de filets de barbue
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 tomate
- 2 noix de beurre
- 1 cuillerée de farine
- Persil, oignon, laurier.
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 25 minutes.
- Levez les filets et mettez-les de côté.
- Lavez les déchets : peau, tête, queue, nageoires
- cuisezles longuement au court-boui
Lire l'article : Filets de barbue en sauce
Ingrédient
- 1 kg de cabillaud
- Quelques tranches de porc salé minces
- 2 oignons
- 600 gr de pommes de terre
- Un peu de beurre
- 1 verre de lait
- Sel,poivre.
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure.
- Rangez les tranches de porc au fond de la cocotte après les avoir légèrement fait sauter à la poêle
- dans la m
Lire l'article : Cabillaud au lard
Ingredient
- 2 dorades de 500 Ã 600 gr
- 100 gr de champignons
- 3 oignons
- 1 petite gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 gros oeuf de beurre
- Sel, poivre, persil.
Préparation : 20 minutes - Cuisson ; 50 minutes.
- Coupez les tomates en tranches
- mettez-en une couche dans un plat
- hachez les oignons et le persil, pile
Lire l'article : Dorade aux tomates
Ingredient
- 1 grosse dorade
- Un court-bouillon
- 1 gros oeuf de beurre
- 1 verre 1/2 de lait
- 2 cuillerées de farine
- 2 cuillerées de crème
- Quelques câpres
- 60 gr de gruyère.
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 40 minutes.
- Mettez la dorade au court-bouillon
- après l'avoir vidée est écaillée mais non paré
Lire l'article : Dorade aux capres
Ingredient
- 6 harengs
- 1 tasse de purée de tomates
- 1 oeuf 1/2 de beurre
- 1 cuillerée de maïzena
- Persil
- Ail
- Assaisonnement
- 1 kg de pommes de terre.
Préparation : 25 minutes - Cuisson : 40 minutes.
- Nettoyez et écaillez les harengs, cuisez-les sur le gril
- Cuisez les pommes de terre à l'eau.
- Délayez la
Lire l'article : Harengs frais à la sauce tomate
Ingredient
- 800 gr de lotte
- 1 cuillerée de vinaigre
- Bouquet garni
- 600 gr d'oignons
- 100 gr de champignons.
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 40 minutes.
- Epluchez les oignons et faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres
- Coupez la lotte en tronçons
- mettez-la dans une cocot
Lire l'article : Lotte à la poulette
Ingredient
- 1 kg de lotte
- Un court-bouillon
- 1 poignée d'épinards
- 1 branche d'estragon
- Cornichons Persil
- assaisonnement
- 1 tasse de mayonnaise.
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes - A laisser refroidir.
- Lavez la lotte et faites-la cuire 30 minutes au court-bouillon
- égouttez-la, divisez-la en tranc
Lire l'article : Lotte à l'émeraude
Ingrédient
- 3 gros maquereaux
- 1 forte cuillerée de farine
- Persil
- 3 cuillerées d'huile
- 2 cuillerées de vinaigre
- 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- Thym,laurier
- Sel, poivre
- Friture.
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 10 minutes - Macération : 2 heures.
- Lavez et videz les poissons
- levez les filets (pour
Lire l'article : Filets de maquereaux frits
Ingrédient
- 1 kg de poisson
- 2 cuillerées d'huile
- 2 oignons
- 125 gr de champignons
- 1 cuillerée de farine
- Persil, ail.
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes.
- Videz, écaillez et lavez les poissons
- coupez-les en tronçons.
- Coupez l'oignon en rondelles, faites-le revenir à l'huile
- quand il est blond
Lire l'article : Rougets à l'orientale
Ingrédients
- 3 soles
- 1/2 litre de moules
- 100 gr de champignons
- 100 gr de beurre
- 1 oignon
- Bouquet garni
- 1 citron
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillerée de farine.
Préparation : 40 minutes Cuisson : 30 minutes.
Levez les filets des soles et mettez-les à l'eau froide puis essuyez-les avec un linge
Réservez l
Lire l'article : Filets de soles princesse
La vraie bouillabaisse ne peut se faire que sur les côtes de la Méditerranée ; mais on peut l'imiter partout où il est possible de se procurer du poisson et des crustacés très frais et d'espèces variées. La recette que nous vous donnons ici n'est qu'un exemple. Il n'est pas indispensable de vous procurer toutes les espèces indiquées et vo
Lire l'article : La bouillabaisse
Ingrédients
- 1 anguille de 1 kg
- 150 gr de champignons
- 100 gr de beurre
- 1/2 litre de vin blanc
- 10 petits oignons
- 1 cuillerée de farine
- Quelques tranches de pain.
Préparation : 25 minutes - Cuisson : 30 minutes.
- Dépouillez l'anguille, coupez-la en tronçons de 8 cm
- Faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez la fa
Lire l'article : Anguille sauce au vin
Ingrédients
- 6 grosses coquilles
- 250 gr de champignons
- 2 verres de lait
- 100 gr de beurre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 grosse cuillerée de farine
- 50 gr de gruyère.
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 50 minutes.
- Mettez les coquilles dans l'eau bouillante pour les faire ouvrir
- retirez-les de leur
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