Ingredient

• - 1 kg de lotte
• - Un court-bouillon
• - 1 poignée d'épinards
• - 1 branche d'estragon
• - Cornichons Persil
• - assaisonnement
• - 1 tasse de mayonnaise.

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes - A laisser refroidir.

- Lavez la lotte et faites-la cuire 30 minutes au court-bouillon

- égouttez-la, divisez-la en tranches après avoir enlevé peau et arêtes.

- Faites bouillir 10 minutes les épinards et l'estragon dans très peu d'eau

- pressez pour extraire le suc qui doit être très « court »

- Faites une mayonnaise très ferme

- ajoutez-y le suc d'épinards qui lui donnera une belle couleur verte.

- Dressez les tranches de lotte refroidie sur un plat

- nappez-les avec la mayonnaise verte

- entourez le plat de rondelles de cornichons et de petits bouquets de persil.

- Cette recette peut s'appliquer à presque tous les poissons au court-bouillon et permet d'utiliser les restes lorsque ceux-ci sont importants et peuvent faire de belles tranches.