Ingrédients

• - 1 anguille de 1 kg
• - 150 gr de champignons
• - 100 gr de beurre
• - 1/2 litre de vin blanc
• - 10 petits oignons
• - 1 cuillerée de farine
• - Quelques tranches de pain.

Préparation : 25 minutes - Cuisson : 30 minutes.

- Dépouillez l'anguille, coupez-la en tronçons de 8 cm

- Faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez la farine, remuez, laissez légèrement brunir

- faites dorer les petits oignons dans ce roux

- Mouillez avec le vin blanc, joignez le poisson

- il doit baigner

- ajoutez un peu d'eau, si nécessaire, puis les champignons épluchés, sel, poivre.

- Faites partir à bon feu

- laissez bouillir doucement à peu près 30 minutes

- Faites frire des croûtons de pain dans le reste du beurre

- Dressez dans un plat le poisson, les croûtons, les champignons

- versez la sauce sur le tout.