Ingredient

• - 1 grosse dorade
• - Un court-bouillon
• - 1 gros oeuf de beurre
• - 1 verre 1/2 de lait
• - 2 cuillerées de farine
• - 2 cuillerées de crème
• - Quelques câpres
• - 60 gr de gruyère.

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 40 minutes.

- Mettez la dorade au court-bouillon

- après l'avoir vidée est écaillée mais non parée

- Laissez bouilloter 10 minutes

- Baissez le feu et laissez dans le court-bouillon chaud, de 20 à 25 minutes.

- Pendant ce temps préparez la sauce :

- faites un roux blanc avec le beurre et la farine

- mouillez-le avec le lait chaud

- ajoutez la crème, salez, poivrez

- cuisez 10 minutes.

- Sortez la dorade du court-bouillon, enlevez la tête, la peau, les nageoires et la queue

- retirez l'arête centrale (en la tirant doucement par le haut pour ne pas abîmer le poisson)

- Placez la dorade sur un plat allant au four

- Mélangez la moitié du fromage râpé à la sauce et versez-la sur la dorade

- Saupoudrez avec le reste du fromage et gratinez à four chaud.