Ingredient

• - 1 kg de filets de barbue
• - 1 verre de vin blanc sec
• - 1 tomate
• - 2 noix de beurre
• - 1 cuillerée de farine
• - Persil, oignon, laurier.

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 25 minutes.

- Levez les filets et mettez-les de côté.

- Lavez les déchets : peau, tête, queue, nageoires

- cuisezles longuement au court-bouillon à petit mouillement.

- Dans un plat à gratin beurré, faites un lit de rondelles de tomates,

- saupoudrez de persil et d'oignon hachés ; posez les filets sur ce lit,

- arrosez-les du court-bouillon passé et additionné du vin blanc.

- Cuisez au four 15 minutes, retirez les filets, tenez-les au chaud ;

- faites réduire la sauce, ajoutez le beurre manié de farine, rectifiez l'assaisonnement ;

- versez la sauce sur les filets dans le plat de service.