Ingrédients

• - 3 soles
• - 1/2 litre de moules
• - 100 gr de champignons
• - 100 gr de beurre
• - 1 oignon
• - Bouquet garni
• - 1 citron
• - 1 verre de vin blanc
• - 1 cuillerée de farine.

Préparation : 40 minutes Cuisson : 30 minutes.

Levez les filets des soles et mettez-les à l'eau froide puis essuyez-les avec un linge

Réservez les arêtes bien nettoyées

Mettez les moules, bien propres, dans une casserole avec sel, poivre, bouquet garni

Faites partir à feu vif, au bout de 5 ou 6 minutes, baissez le feu et laissez mijoter, couvert, 15 minutes

Mettez les filets de soles dans un plat allant au feu, beurré

arrosez-les de la moitié du beurre fondu et du jus de citron

salez, poivrez, couvrez d'un papier beurré et cuisez à feu doux en retournant les filets à mi-cuisson

c'est-à-dire au bout de 8 ou 10 minutes

Réunissez dans une casserole les arêtes, le vin blanc, l'eau des moules et le jus de cuisson des soles

laissez mijoter 10 minutes

Faites cuire les champignons au beurre

Passez la sauce et liez-la avec le reste du beurre manié de farine

Dressez les filets de soles en couronne

placez au milieu les champignons et les moules décoquillées

nappez le tout avec la sauce

Servez chaud.