Mettez les pois cassés à tremper dans 2 litres d'eau pendant au moins 2 ou 3 heures.
Rincez-les à l'eau froide et égouttez-les. Mettez-les à cuire dans 3 litres d'eau froide ; écumez dès que l'eau bout, salez, poivrez.
Faites revenir dans le beurre l'oignon et le poireau émincés ainsi que le jambon coupé en petits dés. Versez-les dans la soupe une fois dorés.
Laissez cuire à feu très doux pendant encore une heure.
Vous pouvez passer le potage au tamis ou le servir tel quel.
Une fois le potage dans la soupière, garnissez-le de petits croûtons frits au beurre.
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