Les entrées

• Fondue de légumes à la crème d’anchois

  * Prép. : 15mn * Cuis. : 10 mn Pour 6 p. 500 g de céleri en branches 6 petites carottes 1 petit choufleur 1 gros concombre 2 poivrons rouges 2 poivrons verts 4 tomates 400 g de crème...

• Flan de brocolis

  * Prép. : 20mn * Cuis. : 55 mn en tout Pour 4/5 p. 600 g de brocolis 2 échalotes 1 gousse d’ail 4 œufs 250 g de crème 50 g d’amandes effilées 40 g de beurre Tabasco Noix...

• Flammenküche (tarte flambée)

  * Prép. : 30mn (1 heure à l’avance) * Cuis. : 20 mn Pour 6 p. Pâte à pain 300 g de farine ¼ de paquet de levure de boulanger 1 cuillère à café de sel fin Garniture 2 oignons 1...

• Feuilleté d’escargots à la mousse d’oignons

  * Prép. : 30mn * Cuis. : 20 mn Pour 4 p. 300 g de pâte feuilletée 1 jaune d’œuf 800 g d’oignons 1 boîte d’escargots au naturel 2 cuillères à soupe de crème fraîche 40 g de beurre...

• Epis de maïs au lard

  * Prép. : 15mn * Pas de cuis. Pour 4 p. 4 épis de maïs 4 tranches de poitrine fumée (170 g) 100 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile 2 pincées de sucre Sel et poivre au...

• Crème de fenouil au saumon fumé

  * Prép. : 15mn * Pas de cuis. Pour 4 p. 4 bulbes de fenouil 2 tranches de saumon fumé (200 g) ½ l de bouillon (en tablette) 30 g de beurre 2 cuillères à soupe de crème fraîche...

• Courgettes râpées aux crevettes

  * Prép. : 15mn * Pas de cuis. Pour 4 p. 6 petites courgettes 150 g de crevettes roses bouquets Le jus d’un citron ou du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe...

• Courgettes duchesse sauce à l’oseille

  * Prép. : 30mn * Cuis. : 50 mn Pour 4 p. 4 courgettes 500 g de pommes de terre 2 jaunes d’œufs 50 g de gruyère râpé 50 g de pignons 100 g de beurre Sel, poivre Pour...

• Champignons farcis

  * Prép. : 20mn * Cuis. : 20 mn Pour 6 p. 12 gros champignons de Paris 250 g de chair à saucisse 1 œuf 2 échalotes 2 goussesd’ail 30 g de beurre Persil, cerfeuil, Sel, poivre REALISATION Nettoyez les...

• Cèpes farcis

  * Prép. : 30mn * Cuis. : 45 mn Pour 6 p. 6 cèpes de 100 g 250 g de chair à saucisse 1 œuf 3 échalotes 1 gousse d’ail 1 bouquet de persil 30 g de beurre 100...

• Brocolis et céleri en chaud-froid

  * Prép. : 40mn (6 h à l’avance) * Cuis. : 1 h 40 Pour 4 p. 1 kg de brocolis 1 kg de céleri rave 300 g de crème fraîche épaisse 4 blancs d’œufs 20 g de...

• Bouchées aux girolles

  * Prép. : 20mn * Attente : 3 h * Cuis. : 25 mn Pour 4 p. 300 g de girolles fraîches (ou en bocal) 350 gde ris de veau 100 g de poitrine fumée 4 feuilletés tout...

• Beignets de crevettes

  * Prép. : 20mn * Cuis. : 4mn par série Pour 4 p. 12 grosses crevettes 1 citron 1 œuf 3 cuill. à soupe bombées de farine 1 cuill. à soupe bombée de Maïzena 1 radis nois 6 cuill. à...

• Barquettes d'endives à la mandarine

  Prép. : 15 mn * Sans cuis. Pour 4 p. 2 grosses endives 2 mandarines 3 tomates 1 dizaine d’0lives vertes farcies au poivron 1 citron 2 cuill. d’huile 1 cuill. d’huile de noix Sel, poivre REALISATION Otez...

• Gratin de poireaux

  * Prép. : 20mn * Cuis. : 25 mn Pour 4 p. 8 poireaux moyens 70 g de beurre + 20 g pour le plat 50 g de farine ½ l de lait 3 cuillères à soupe de crème fraîche Noix de muscade 100 g de...

• Asperges et crevettes en gelée

  Preparation 30min cuis. 25min Temp de refroidissement 3h 400g de crevettes 1 bocal d'asperges moyennes 2 oeufs dur 6 feuilles de gelatines 1 tablette de bouillon de poule 1 verre a liqueur de jerez quelques branche d'aneth frais sel, poivre pour la sauce 1 jaune d'oeuf 20cl d'huile 1 c à s de puree...

• Artichauts farcis

  Preparation 20min Cuis. 45min 6artichauts 1citron 6 echalotes 4 gousses d'ail 1 bouquet de persil 6brins de menthe 120g de chapelure 15cl d'huile d'olive 2 tablettes de bouillon de poule sel, poivre Coupez le bout de la queue des artichauts en laissant la partie tendre trancher le haut des feuilles à l'aide de...