6 grosses coquilles 250 gr de champignons 2 verres de lait 100 gr de beurre 1 carotte 1 oignon 1 grosse cuillerée de farine 50 gr de gruyère. Prép. : 20 minutes Cuis. : 50 minutes. Mettez les coquilles dans l'eau bouillante pour les faire ouvrir retirezles de leurs...
1 anguille de 1 kg 150 gr de champignons 100 gr de beurre 1/2 litre de vin blanc 10 petits oignons 1 cuillerée de farine Quelques tranches de pain. Prép. : 25 minutes Cuis. : 30 minutes. Dépouillez l'anguille, coupezla en...
La vraie bouillabaisse ne peut se faire que sur les côtes de la Méditerranée ; mais on peut l'imiter partout où il est possible de se procurer du poisson et des crustacés très frais et d'espèces variées. La recette que...
3 soles 1/2 litre de moules 100 gr de champignons 100 gr de beurre 1 oignon Bouquet garni 1 citron 1 verre de vin blanc 1 cuillerée de farine. Prép. : 40 minutes Cuis. : 30 minutes. Levez les filets des soles et mettezles à l'eau froide puis essuyezles avec...
1 kg de poisson 2 cuillerées d'huile 2 oignons 125 gr de champignons 1 cuillerée de farine Persil, ail. Prép. : 20 minutes Cuis. : 30 minutes. Videz, écaillez et lavez les poissons coupezles en tronçons. Coupez l'oignon en rondelles, faitesle revenir à l'huile quand il est blond,...
3 gros maquereaux 1 forte cuillerée de farine Persil 3 cuillerées d'huile 2 cuillerées de vinaigre 3 oignons 1 gousse d'ail Thym,laurier Sel, poivre Friture. Prép. : 20 minutes Cuis. : 10 minutes Macération : 2 heures. Lavez et videz les poissons levez les filets (pour cela, prenez un couteau...
1 kg de lotte Un courtbouillon 1 poignée d'épinards 1 branche d'estragon Cornichons Persil assaisonnement 1 tasse de mayonnaise. Prép. : 20 minutes Cuis. : 30 minutes A laisser refroidir. Lavez la lotte et faitesla cuire 30 minutes au courtbouillon égouttezla, divisezla en tranches après avoir...
800 gr de lotte 1 cuillerée de vinaigre Bouquet garni 600 gr d'oignons 100 gr de champignons. Prép. : 20 minutes Cuis. : 40 minutes. Epluchez les oignons et faitesles cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres Coupez la lotte en tronçons mettezla...
6 harengs 1 tasse de purée de tomates 1 oeuf 1/2 de beurre 1 cuillerée de maïzena Persil Ail Assaisonnement 1 kg de pommes de terre. Prép. : 25 minutes Cuis. : 40 minutes. Nettoyez et écaillez les harengs, cuisezles sur le gril Cuisez les pommes de terre à...
1 grosse dorade Un courtbouillon 1 gros oeuf de beurre 1 verre 1/2 de lait 2 cuillerées de farine 2 cuillerées de crème Quelques câpres 60 gr de gruyère. Prép. : 20 minutes Cuis. : 40 minutes. Mettez la dorade au courtbouillon après l'avoir vidée est écaillée mais non...
2 dorades de 500 à 600 gr 100 gr de champignons 3 oignons 1 petite gousse d'ail 1 verre de vin blanc 1 gros oeuf de beurre Sel, poivre, persil. Prép. : 20 minutes Cuis. ; 50 minutes. Coupez les tomates en tranches mettezen une couche dans un...
1 kg de cabillaud Quelques tranches de porc salé minces 2 oignons 600 gr de pommes de terre Un peu de beurre 1 verre de lait Sel,poivre. Prép. : 20 minutes Cuis. : 1 heure. Rangez les tranches de porc au fond de la cocotte après les...
1 kg de filets de barbue 1 verre de vin blanc sec 1 tomate 2 noix de beurre 1 cuillerée de farine Persil, oignon, laurier. Prép. : 20 minutes Cuis. : 25 minutes. Levez les filets et mettezles de côté. Lavez les déchets : peau, tête,...
1 bar de taille moyenne 1 kg 200 de pommes de terre. Cuisez le bar dans un courtbouillon, de 15 à 20 minutes ; égouttezle, dressezle sur un plat entourezle des pommes de terre cuites à l'eau servez la sauce hollandaise en...