Ingrédient

300g de farine de seigle
200g de farine de blé
10g de sel
3dl d'eau
15g de levure de boulanger

Préparation

- Dans un bol, délayez la levure avec un peu d'eau.
- Déposez le sel dans un grand saladier, dissolvez-le avec un peu d'eau.
- Ajoutez les farines et le restant d'eau. Mélangez puis incorporez la levure. Travaillez le tout.
- Quand la pâte commence à s'amalgamer, pétrissez-la sur un plan de travail fariné. Soulevez, étirez, pliez la pâte sur elle-même pendant une bonne dizaine de minutes. La pâte doit être souple et lisse.
- Rassemblez la pâte en une boule. Remettez-la dans le bol et recouvrez-la d'un linge. Laissez-la lever pendant environ 30 minutes (lere fermentation).
- Façonnez une belle boule de pâte bien lisse. Recouvrez-la et laissez-la lever à température ambiante pendant environ 1 heure 30 minutes (2e fermentation).
- Mettez au four (thermostat 8) pendant 30 minutes.