Ingrédient

350g de farine de seigle
150g de farine de blé
10g de sel
3.5dl d'eau
15g de levure de boulanger

Préparation

- Dans un bol, délayez la levure avec un peu d'eau.
- Déposez le sel dans un grand saladier, dissolvez-le avec un peu d'eau. Ajoutez les farines et le restant d'eau. Mélangez puis incorporez la levure. Travaillez le tout.
- Quand la pâte commence à s'amalgamer, pétrissez-la sur un plan de travail. Soulevez, étirez, pliez la pâte sur elle-même pendant une bonne dizaine de minutes. La pâte doit être souple et lisse.
- Rassemblez la pâte en une boule. Remettez-la dans le saladier et recouvrez-la d'un linge. Laissez-la lever pendant environ 2 heures (1ere fermentation).
- Façonnez deux petits boudins et déposez-les dans des moules à cake. Laissez-les lever à température ambiante environ 1 heure (2e fermentation).
- Mettez les pains à cuire pendant 40 minutes (thermostat 7).