Ingrédient

• 150 g de beaufort ou de gruyère râpé
• 50 g de beaufort ou de gruyère coupé en petits dés
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 g de crème fraîche
• 2 dl de vin blanc sec
• 1,5 litre de bouillon maigre
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 1 gousse d'ail
• persil
• sel, poivre, noix muscade

Préparation

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais ; saupoudrez de farine et mélangez au fouet ou à la cuiller en bois.

Mouillez avec le bouillon et le vin, ajoutez la gousse d'ail et assaisonnez de poivre, de noix muscade râpée et de très peu de sel.

Portez à ébullition, sans cesser de remuer et versez le fromage râpé en pluie. Retirez du feu dès que le fromage a fondu. Battez ensemble les jaunes d'oeufs avec la crème. Mettez-les dans la soupière et versez la soupe chaude par-dessus en battant au fouet pour obtenir un mélange homogène.

Saupoudrez de persil haché et ajoutez les dés de fromage.

Servez très chaud, accompagné, éventuellement, de croûtons de pain frottés à l'ail.