Ingrédient

• 2 carottes
• 2 poireaux
• 3 oignons moyens
• 1 tasse de haricots blancs déjà cuits
• 2 tomates (ou 1 cuillerée de concentré)
• 1,5 litre de bouillon de veau (ou, à défaut, d'eau)
• 1 poignée de feuilles d'oseille
• 2 dl de crème fraiche
• 50 g de beurre
• sel, poivre
• petites tranches de pain grillées

Préparation

Épluchez et émincez les oignons, les carottes et les poireaux.

Dans une cocotte, faites-les revenir vivement dans un peu de beurre. Lorsqu'ils sont dorés, couvrez la cocotte et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Ajoutez alors les haricots blancs et les tomates coupées en quartiers, mouillez avec le bouillon ou l'eau et assaisonnez. Faites cuire pendant une heure à feu doux. Lavez et hachez les feuilles d'oseille ; faites-les revenir au beurre dans une poêle. Ajoutez-les dans la cocotte un quart d'heure avant de servir.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez la crème fraîche en battant au fouet.

Passez le potage et versez-le dans la soupière.

Remuez bien et servez aussitôt avec des petites tranches de pain grlllées.