Ingrédient

• 400 g de pois cassés
• 150 g de jambon cru ou de lard fumé
• 1 oignon
• 1 poireau
• 30 g de beurre
• 3 litres d'eau
• sel, poivre
• croûtons de pain frits au beurre.

Préparation

Mettez les pois cassés à tremper dans 2 litres d'eau pendant au moins 2 ou 3 heures.

Rincez-les à l'eau froide et égouttez-les. Mettez-les à cuire dans 3 litres d'eau froide ; écumez dès que l'eau bout, salez, poivrez.

Faites revenir dans le beurre l'oignon et le poireau émincés ainsi que le jambon coupé en petits dés. Versez-les dans la soupe une fois dorés.

Laissez cuire à feu très doux pendant encore une heure.

Vous pouvez passer le potage au tamis ou le servir tel quel.

Une fois le potage dans la soupière, garnissez-le de petits croûtons frits au beurre.